Панкреатит – запалення підшлункової залози, справжній бич сучасності. Спадковість, неправильне харчування та стан постійного стресу – все це призводить до того, що у кожного п'ятого вже до 20 років у картці з'являється запис про хронічний панкреатит. І найкраща зброя у війні з цією недугою – дієта. Про неї ми й поговоримо у цій статті.
Панкреатит: за що відповідає підшлункова залоза
Підшлункова залоза є життєво необхідним органом, завдяки якому виробляється травний сік для розщеплення їжі на прості компоненти. Тому за порушення роботи підшлункової залози розщеплення відбувається в повному обсязі, і організм недоотримує життєво важливі компоненти. Також продукти, що не до кінця розклалися без соку, починають активне гниття і вироблення газів. Саме через це у багатьох пацієнтів біль та дискомфорт.
Крім цього підшлункова залоза відповідає за вироблення найважливішого компонента - інсуліну. Його має бути в крові в достатній кількості для успішного протікання вуглеводного обміну. Інакше людина, яка має брак інсуліну, може відчувати запаморочення, втрачати свідомість і навіть отримати незворотні наслідки.
Довгий час вважалося, що панкреатит провокує жирну їжу та алкогольні напої. Але з різким збільшенням звернень дітей та підлітків до гастроентеролога, громадськість звернула увагу, що ключову роль відіграє не лише ці два фактори, а й регулярність харчування, кількість споживаних шкідливих продуктів та напоїв (газування, фаст-фуду, печива та цукерок). Щоразу, коли ви простягаєте дитині солодощі (крім сухофруктів, горіхів і фруктів), ви наближаєте до нього цей жахливий діагноз.
Висновок: основна їжа це супи та гарніри, приготовані завдяки відварюванню та гасінню, а також випіканню. Також рекомендується вживати у достатній кількості свіжі овочі та фрукти.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози: дозволені продукти
При панкреатиті лікарі рекомендують у періоди загострень їсти якомога більше білка, і мінімізувати жири та вуглеводи (але не прибрати повністю, тому що це життєво важливі компоненти).
Дієта при панкреатиті виключає:
- Цукор;
- Смажене;
- Грубу клітковину.
Основний помічник при панкреатиті - дрібне харчування. Мінімум 5-6 разів на день, але можна доводити до 8 разів.
Крім цього рекомендується порадитися з лікарем, і почати приймати необхідні вітаміни.
Список дозволених продуктів дуже великий, тому ви можете регулювати список своїх продуктів самостійно, якщо вони відповідають нижче описаним вимогам:
- Знижують кількість синтезованих ферментів;
- Швидко виходять із шлунка та тонкого кишечника;
- Не викликають метеоризму;
- Швидко засвоюються;
- Це припущені фрукти, овочі;
- Містять малу кількість цукру або фруктози;
- Чи не кисле/гостре/жирне;
- Не містять консервантів або газів (газовані напої та мінеральні води).
Якщо ви не дуже добре орієнтуєтеся в цьому питанні, найкраще в періоди загострень повністю дотримуватися нижченаведеного списку.
- Хлібобулочні вироби:білий підсушений батон бездрожжевий чи хліб, сухарики, галетне печиво, вчорашній білий хліб;
- Овочеві супи-пюре без бульйону.Подрібнені овочі в пюре засвоюються у кілька разів швидше;
- Овочі відварені:морква, гарбуз, кабачки, картопля (не більше 1 шт. на день), цвітна капуста, зелений свіжий горошок;
- Манна або вівсяна крупа, а також гречка, рис.Все подрібнене або протерте;
- Нежирні сорти м'яса: яловичина, телятина, курятина, індичка та кролик. Зверніть увагу на приготування суфле, пюре, парові тефтелі або котлети;
- Нежирні сорти риби морської: відварене, тушковане, заливне;
- Молоко та кисломолочні продуктиз низьким показником жирності;
- Білки курячих яєць;
- Із солодкого- стиглі фрукти в обмеженій кількості (без кислинки). Особливо корисні запечені яблука;
- Соусимолочні або розведені овочевим відваром. Бажано з мінімальною кількістю солі, а також без додавання гострого перцю та кислих продуктів;
- Жири: масло вершкове 15-20 г на добу, олія 10 г на добу. Олії не смажити і не піддавати тепловій обробці;
- Питний режим:вода, мінеральна вода без газу, чай зі шматочком лимона не дуже міцний, відвар шипшини, свіжі соки на 50% розбавлені водою.
Дієта при гострому панкреатиті підшлункової залози: рекомендації
При гострому панкреатиті підшлункової залози перші дві доби найкраща рекомендація «голод, холод, горизонтальне положення». У ці дні можна не більше ковтка води за годину, а також протипоказані будь-які зігрівальні процедури, навіть гарячий або добре теплий душ. Важливим є не тільки фізичний, а й психологічний спокій.
На третій день після загострення додається слабкий чай без цукру або відвар шипшини, розварена рідка каша, подрібнена пюре. На 5-6 день трохи вводяться каші, білок яйця, сухарики, відварені овочі. Живлення дрібне 6-8 разів на день.
Після затихання болю можна переходити на лікувальний стіл №5.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню
Отже, розглянемо приблизно меню на 10 днів для дієти при панкреатиті.Перші 2 дні - голод, питво - мінеральні води, ковток щогодини.
3-4 день, зразкове меню:
- 50 г білих сухариків не здобних;
- Кисель із чорної смородини, морс із журавлини;
- До 2 літрів на день рідини (основа – мінеральні води).
Якщо виникає нове загострення – знову голод та через 2 дні знову спроба повернутися. Дробні порції, не більше 70-100 гр за один прийом їжі.Перші прийоми – 1 столова ложка.
На 4-5 день (станом):
- Підсолений рисовий чи вівсяний відвар;
- Пюре картопляне без жиру;
- Кисель із додаванням свіжих ягід, 50% свіжий сік;
- Каші рідкі (перелік вище у дозволених продуктах);
- Галетне печиво;
- Вчорашній чи підсушений хліб.
На 6-8 день:
- Омлет із білка на пару;
- Суфле із нежирного сиру;
- М'ясо нежирне, приготовлене на пару, подрібнити у пюре;
- Супи із круп;
- Мус або желе із свіжими фруктами, ягодами;
- Овочеві пюре з крапелькою олії;
- Овочеві парові пудинги.
Поступово можна додавати цукор у чай.
Для наочності наводимо зразкове меню дієти при панкреатиті з 4 дні на всі їди.
| Порядок днів | Чергування харчування | Орієнтовне меню |
|---|---|---|
| День №1 | Перший сніданок | Рисова каша без добавок – 150 г; яблуко; зелений або чорний чай із медом (за бажанням, але без цукру). |
| Другий сніданок | Гарбуз запечений (пюре) 50 гр; куряча грудка відварена у пюре; відвар шипшини з медом. | |
| Обід | Овочевий суп пюре з 2 столовими ложками подрібненої відвареної риби; овочеве пюре із броколі або цвітної капусти; 1 сухар; запечене яблуко з медом (зняти шкірку). | |
| Полудень | 3 ложки знежиреного сиру, чай із медом. | |
| Вечеря | 3 білки в омлеті або відварені подрібнені; 1 сухар; морквяне пюре 150 гр. | |
| За годину до сну | Склянка кислого молока. | |
| День №2 | Перший сніданок | Гречана каша молочна 150 г; кисіль. |
| Другий сніданок | Печене яблуко, подрібнене з сиром. | |
| Обід | Суп пюре з овочів, кролик на пару. | |
| Полудень | Чорний чай з часточком лимона та медом з галетним печивом. | |
| Вечеря | Рисово-сирний пудинг із чаєм. | |
| За годину до сну | Відвар шипшини з медом. | |
| День №3 | Перший сніданок | Молочна каша рисова 150 гр; чай чорний із сухариком. |
| Другий сніданок | Запечене яблуко з сиром. | |
| Обід | Морквяно-капустяний суп із курячими тефтелями; компот із сухофруктів. | |
| Полудень | Сир знежирений 70 гр з чаєм. | |
| Вечеря | Риба на пару нежирна морська, сухар. | |
| За годину до сну | Склянка кефіру. |
Дієта при панкреатиті підшлункової залози: рецепти
Рецепти знайомих страв при панкреатиті дещо інші. Тому ми наводимо невеликий список рецептів для цієї дієти.
Овочевий суп для дієти при панкреатиті
Складові:
- Капуста цвітна або броколі;
- Морква;
- Свіжий зелений горошок;
- Болгарський перець;
- Кабачок;
- Лавровий лист;
- Сіль;
- Кріп сушений.
Відварюємо овочі звичайним способом, але бульйон трохи солимо і додаємо лише 1 лавровий лист. Виймаємо відварені овочі та подрібнюємо товкачем для пюре або блендером. Додаємо знову в суп, додаємо сушений кріп і варимо ще 5 хвилин. Подаємо гарячим!
Запечене яблуко із сиром для дієти при панкреатиті
Вибираємо не дуже кислі, стиглі яблука (можна побільше), вимиваємо та вирізаємо серцевину. Вкладаємо в отвір нежирний сир без цукру або меду і ставимо в духовку на 180 градусів 15 хвилин. Дістаємо і відразу ж можна покласти половину чайної ложки меду, щоб яблуко просочилося. Подаємо теплим, заздалегідь знявши шкірку.
Рисово-твірковий пудинг для дієти при панкреатиті
Для приготування нам знадобиться нежирний сир у кількості 200 гр, 2 столові ложки відвареного круглого рису, 2 яєчні білки, невелика морква та невелика кількість вершкового масла. Все ретельно подрібнюємо та складаємо у форми (рекомендуємо силіконові, тому що від них добре відстає і менше пригоряє). Випікаємо за 180 градусів протягом 15 хвилин.